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當前位置：首頁 > 技術支持 > 食用、食品類 > 站在食品安全的高度 ——記磊鑫石膏的產品之路之六
隨著《中華人民共和國食品安全法》、《食品添加劑衛生國家標準》、《食品添加劑硫酸鈣國家標準》等一系列法律法規的持續頒布，對食品添加劑硫酸鈣的生產、銷售、使用提出了更加嚴格的要求和規定。磊鑫石膏始終堅持食品安全高于一切，積蓄多年努力，持續構建完善食品安全生產體系，致力于為客戶提供更加健康、安全的食品添加劑硫酸鈣產品而不懈努力！
一、食品添加劑硫酸鈣的簡介
食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產中有三個產品系列。
1、CaSO4?2H2O 二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過層層篩選、嚴格分級、去雜提存生產，因為全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品質（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所采用。
2、CaSO4 無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、干材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產品絕大部分應用于傳統豆制品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。
（2）現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產，在中國也就僅我們公司一家能供應。
二、市場應用的分布
根據國家最新的GB2760-2011《食品添加劑衛生國家標準》，食品添加劑硫酸鈣主要應用于以下幾個方面：
1、豆制品市場。硫酸鈣（石膏）在豆制品的應用已經有2000多年的歷史，從漢代開始，硫酸鈣（石膏）作為凝固劑一直應用于豆制品的點漿過程。進入現代，硫酸鈣（石膏）在豆制品中的應用被賦予了補充鈣元素營養（中國人普遍缺鈣），改善豆制品口感，天然、安全、健康等新內容。（更多《石膏（硫酸鈣）在豆制品中的應用綜述》詳見于我公司官方網站）。作為硫酸鈣（石膏）最大的應用市場，從南到北，二水硫酸鈣（生石膏）和無水硫酸鈣（熟石膏）都有應用，南方主要使用的是無水硫酸鈣（熟石膏），北方的部分省份使用的是二水硫酸鈣（生石膏）。
2、在啤酒中的應用。硫酸鈣（石膏）作為一種可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑用于啤酒的發酵中（更多信息請參考《食品添加劑硫酸鈣（石膏）在啤酒生產中的應用綜述》，詳見我公司官方網站）。2011年5月13日，歷時兩年修訂的GB2760-2011食品添加劑衛生國家標準》頒布后，硫酸鈣在啤酒中的使用的法律依據恢復。
3、面粉及烘焙產品應用。硫酸鈣(石膏)在面粉的改良、面粉的營養強化；在面包、餅干、糕點等烘焙產品中的應用非常廣泛。我們日常接觸的麥當勞、肯德基的漢堡和康師傅、統一、妙芙的餅干、蛋糕中都含有硫酸鈣成分。（更多信息請參考《食品添加劑硫酸鈣（石膏）在烘焙中的應用》，詳見我公司官方網站）。
4、在海藻酸及卡拉膠等膠體中的應用。硫酸鈣（石膏）作為穩定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調節劑跟海藻酸鹽、卡拉膠、明膠混合后可用于肉制品、火腿腸、腌臘肉、冰激凌等凝膠產品中。（更多信息請參考《硫酸鈣（石膏）在海藻酸、卡拉膠中的應用綜述》，詳見我公司官方網站）。
5、在酵母和酶制劑及其制品中的復配應用。硫酸鈣（石膏）是作為無機鹽來提供酵母生長所必須的硫酸鹽和鈣，對于提高酵母及酶制劑的活性有一定的作用。（更多信息請參考《硫酸鈣（石膏）在酵母中的應用綜述》，詳見我公司官方網站）。
6、其它特殊市場的應用。食品級的硫酸鈣也應用于對品質有要求的各種產品中。例如作為食品加工助劑應用于制糖工業中；應用于高檔化妝品中；添加在糖尿病人專用食品中；添加在寵物食品和有機食品中。
三、硫酸鈣（石膏）的生產現狀
1、截止目前，通過中國官方權威許可的合法食品添加劑硫酸鈣生產企業只有19家（可到國家質量監督檢驗檢疫總局的官方網站http://www.aqsiq.gov.cn/查詢），其中有17家在湖北，還有1家在遼寧（實際為化工生產企業）,1家在河北。
為什么17家生產企業都在湖北？因為湖北被譽為世界石膏之都，有著享譽世界的優質石膏礦石。而食品添加劑硫酸鈣的生產只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）。
2、然而，由于面對的主要客戶群是以豆制品為主的零散小作坊式生產的小客戶，對產品質量要求低，對價格要求很剛性；已經通過QS認證的企業成本控制就成為了最重要的考量，因此在產品生產過程、產品出廠檢驗、產品包裝和標識上也存在一些故意不規范、未嚴格按照國家相關法律法規的要求執行的情況（比如產品的包裝未使用通過食品包裝QS認證企業生產的食品級包裝；比如產品必須批次批檢并留樣2年以上；比如建立銷售臺賬明確每一筆貨物流向等等）。
3、更加令人觸目驚心的是由于監管分散、地方保護等等原因，市場上、網絡上也仍然充斥著一些未通過QS認證的企業生產的號稱“食用石膏”產品。在百度、谷歌和阿里巴巴等網站上銷售的食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）價格從200多元／噸到2000多元的都有。很多沒有生產資質的廠家面對國家的高壓態勢，仍然在頂風生產銷售。
四、市場的認識及使用現狀
硫酸鈣又名石膏， 在食品行業中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，實際上我們平時所稱的“食用石膏”通常特指的是用于點豆腐的的石膏，即食品添加劑硫酸鈣（無水），按照2007年頒布的最新國家標準GB1892-2007，還應該包括食品添加劑硫酸鈣（二水）。
目前在市場的認識和使用主要有以下幾個方面：
1、普通大眾的認知停留在傳統上，對最新的技術成果接受少。由于在中國，硫酸鈣（石膏）在豆制品中2千多年的應用歷史，石膏給社會大眾留下了廉價、品質要求低的一個固有印象。大眾心目中的硫酸鈣（石膏）在食品中的主要用途也就是“點豆腐”。大眾對優質食品添加劑硫酸鈣（石膏）產品的接受需要生產企業、使用企業、監管部門多管齊下的宣傳和推廣。
2、硫酸鈣（石膏）生產企業主動提升產品品質，推廣引導大眾新技術新標準的動力不足。石膏生產加工企業普遍從簡單工業產品加工生產的“作坊式”工廠演化而來，標準出臺和接受食品生產監管也不過5年時間，生產企業自身對食品安全的意識也是一步步改變重視的過程，同時相關的監管部門的監督標準的提高和地方保護也需要時間的積累。
3、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的使用者的認知分化嚴重。
（1）以豆制品行業為代表的使用者因生產規模小、個體經營龐大、監管困難、普遍食品安全意識和素質不高等原因對食品添加劑硫酸鈣的質量要求不高，食品安全認證程序把關不嚴，價格要求盡量低廉。這是造成食品添加劑硫酸鈣行業整體水平不高、食品安全風險高昂的重要原因。
（2）以部分啤酒、制糖等傳統行業為代表的使用者已經生產了幾十年；以前使用的工業、建筑類等非常低檔的硫酸鈣（石膏）也沒有出現大的問題，現在國家監管嚴格后只是增加了食品安全認證程序，只要資質沒有問題，質量不去要求，價格仍然是考慮的主要因素。甚至，有的企業自己制定低于國家強制性標準的驗收標準要求有資質的企業提供食品級的產品。
（3）以外資企業、國內一線品牌為代表的使用者對食品添加劑硫酸鈣提出了更高的要求，滿足國家監管、嚴格執行國家強制性標準是基本要求，同時他們還增加了現場審核、定期不定期的監督抽查、對供應商進行培訓建立共同食品安全體系等等環節。應該說，他們是推動食品添加劑硫酸鈣行業健康發展的中堅力量和希望。
五、站在食品安全的高度，我們的堅持
磊鑫石膏一直深入研究學習食品添加劑的相關監管要求，始終站在食品安全的高度，我們認為：
1、優質可靠的食品添加劑是保證食品衛生的重要源頭！作為食品添加劑硫酸鈣的生產企業，我們是食品原料供應商，嚴格遵守國家的相關法律法規，嚴格執行國家強制性標準是最基本的要求；不斷的提高食品添加劑硫酸鈣的產品品質，不斷的推廣食品添加劑硫酸鈣的新要求新技術新成果是我們的責任所在。
2、社會的進步、行業的發展對食品安全會提供更高的要求。作為生產制造商——磊鑫石膏已經走過了十年，并且會繼續伴隨著食品工業的發展而持續運營下去，我們必須堅守國家監管的最基本要求，堅守食品工業“良心”工業的底線，立足長遠，大氣經營，付出終將有回報！
3、遠離價格競爭，品質才是根本。食品添加劑硫酸鈣目前在市場上售價普遍在1200-1500元/噸之間（這是有合法資質的企業價格，非法生產的企業不在此列）。實際上食品添加劑的使用量是非常少的，目前在市場上除了硫酸鈣，其它最便宜的食品添加劑碳酸鈣的價格都在2000元/噸以上，但是大家知道碳酸鈣是將露天開采的天然礦石直接加工的，生產工藝相對簡單，直接生產成本低廉，更大的成本是生產環境和檢測等食品安全體系的構建，同時碳酸鈣使用范圍和使用量是相當廣泛的。
相對于碳酸鈣，硫酸鈣的生產過程要復雜很多：從地下幾百米深的挖洞采掘，到礦石的分類挑選，再經過一步步工序直至成品，可以說每一袋合格食品添加劑硫酸鈣產品的前面是最少200個工人的付出，直接制造成本高昂；而其它食品安全體系的成本與碳酸鈣差不多一致。
對比碳酸鈣和硫酸鈣，作為市面上價格最便宜的食品添加劑——硫酸鈣的生產廠家是以一種怎樣的風險和艱辛，是以怎樣的微薄利潤和付出在為社會提供產品和服務?。?/span>
4、食品添加劑硫酸鈣的生產、銷售、使用風險控制貫穿整個食品安全體系。作為生產商除了滿足日常的監管需要，保證出廠產品的合格是所有風險的重心；作為銷售商除了索證索票，對生產商的嚴格考察至關重要，銷售商是多年的信譽積累對生產商提供擔保；作為使用者，食品添加劑在整個成本中其實只占了非常少的份額，但是這很小添加量和使用量的添加劑對使用者產品的質量和安全會照成重大影響，使用者站在添加劑環節的最后一環更應對食品添加劑的生產和銷售提出最苛刻的要求，使用最優質的產品，加強進貨復檢，加強供應鏈管理，沒有必要為食品添加劑的產品質量承擔任何風險。
To be the best calcium sulfate supplier of China !
——做中國最好的硫酸鈣（石膏）供應商！
——我們一直努力！ (記于2011年11月)
